“xia呷！bu哺！呷哺”
想必跟小编一样，好多小伙伴也许一直是用错误的读法“xia~pu”来叫呷哺。虽然是拗口的读音，但是呷哺呷哺对于消费者来说却从未陌生过。
1998年第一家呷哺呷哺在北京开业了，时至今日已经过了19个年头。而各大媒体也以“33岁败光5亿家底，他靠卖火锅年入27亿，不把肯德基放眼里！”这样的标题来描写呷哺的创始人贺光启。作为一个餐饮行业，尤其是连锁类的火锅快餐，能够做到香港挂牌上市的却是没有几个。
也许至今也没有人会预料到，一场突如其来的非典，却是呷哺转亏为盈的最佳契机。一人一锅的讨巧吃法，让得冷冷清清的店铺变得门庭若市。
呷哺呷哺主打中低层消费人群，装修风格也为统一的暖色调。一二百平米的店面，配上U型的吧台，既减少用餐面积又节约了人力成本。而且无论是摆盘还是调料，呷哺呷哺都是统一的规格，一方面减少了聘请专业厨师的费用，另一方面统一了餐品的味道，再者就是节约了传统摆盘的服务成本。所有的这些使得呷哺呷哺在众多的火锅行业中脱颖而出，并为呷哺的新店复制加快了步伐。
“比正餐快捷，比快餐正式”一直是是呷哺的目标定位，可如今呷哺开始转型，创始人何启光先生也多次公开谈论品牌的新定位：“轻正餐”。新的店铺一改往日橙色的装修风格，换上了颇具小资的轻工业风，火锅蘸料也从一开始的独立包装小袋子演变成来人自取的调料台。而最新推出的网红品牌“凑凑”主打茶饮+火锅的新想法也足足的吸引了消费者的眼球。
然而，消费者对于呷哺的转型真的买账吗？各大平台网友的评论确实让人陷入了思考。
其实，转型与否一直是各大行业最敏感的话题，做的好则生做不好则死，这是一个极为冷酷的现实。对于呷哺呷哺来说，从2016年以“全年收入达27.58亿元，同比增长13.8%；经营利润为6.40亿元，同比增长29.2%。净利润为3.72亿元，同比增长38%”的巨大红利下开始转型，无疑是个颇具勇气的行为。而转型的背后也无疑是呷哺团队经过深思熟虑以及多方调研后的结果。
任何一家企业，无论你尚处什么境况，也请慎重转型，毕竟重新选择一条道路相当于从零出发，一切都是未知。也许现在的不景气，是为下一步的爆发而积累能量，就如非典异军突起的呷哺呷哺。而当下的繁荣也许正为日后的危机悄悄的埋下伏笔，正如网红餐饮“喜茶”。没有任何的奇迹是凭空产生的，存在的即为合理的，找准定位，规划市场，做好当下才最重要。
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